Passata/Pastasaus

Passata
Als de pasta zelf hét hoofdingrediënt is van pastagerechten en van de Italiaanse keuken in het algemeen, dan is passata zonder twijfel de nummer twee. Passata, passata di pomodoro, tomatenpassata, tomatensaus; het is de basis van zo veel wereldberoemde Italiaanse pasta recepten. En, laten we eerlijk zijn, voor heel veel van ons misschien zelfs de basis van ál onze pasta recepten. De eerste associatie die we in Nederland met pastasaus hebben is tenslotte die van de tomatensaus. Het is voor vrijwel iedereen de eerste kennismaking geweest met de Italiaanse keuken.

Op deze pagina vind je een zorgvuldig samengestelde selectie van prachtige passata’s. We hebben deze in Italië gezocht en gevonden en speciaal voor Pastaficio naar Nederland gehaald. Bij de mooiste pastasoorten horen immers de beste en de mooiste ingrediënten voor in de saus waarmee je de pasta serveert. In deze pastasauzen zit de ware smaak van Italië en zijn beroemde tomaten gevangen. Dat proef je meteen!
Wat is passata?
Passata is tomatensaus. Zo simpel is het. De pomodoro – de ‘appel van goud’ – is het symbool van de Italiaanse keuken, die zo geliefd is over de hele wereld. In de Italiaanse zon groeien tomaten zoals ze nergens anders lijken te groeien en zuigen ze zichzelf barstensvol smaak. Onvergelijkbaar met de Nederlandse tomaatjes die weleens smalend ‘waterbommetjes’ worden genoemd. Maar Italiaanse tomaten zijn fantastisch; iedereen die ze gegeten heeft zal het vol bewondering beamen. 

Van de rijpe tomaten die niet direct gegeten worden, wordt in Italië passata gemaakt, oftewel tomatensaus. Deze rijpe tomaten worden gekookt en daarna gezeefd. Op die manier worden de zaadjes en de vellen eruit en eraf gehaald en blijft het vruchtvlees over; een concentratie dus van alle smaak en aroma die de tomaat in zich heeft. En de perfecte basis voor je Italiaanse tomatensaus: geen rare bewerkingen of curieuze smaakversterkers, maar de pure smaak van Italiaanse tomaten. Niets meer en vooral niets minder. Klaar om direct te gebruiken en zo vers als je het maar kunt hebben. Geschikt voor pastagerechten, maar ook als basis voor de pizza of zelfs voor de tomatensoep. 

De tomatensaus passata bevat dus gezeefde tomaten. Het is niet te verwarren met tomatenpuree. Dat is namelijk de extreem geconcentreerde versie die als extra smaakmaker gebruikt kan worden. Passata is eigenlijk de basissaus zelf, waaraan naar smaak andere ingrediënten (vlees, vis, groenten, kruiden) toegevoegd kunnen worden. Maar houd het simpel! De Italiaanse keuken staat immers voor eenvoudige recepten, die wel zeer vol van smaak zijn.

Passata kopen
Die rijke smaak komt volledig van de Italiaanse tomaten die je vindt in de passata in onze pasta webshop. In deze ‘etalage’ presenteren wij een ruim aanbod aan echte Italiaanse tomatenpassata’s die wij (een Italiaans-Nederlandse familie, opgegroeid met de liefde voor koken van onze Italiaanse (groot)ouders, en trots op en gehecht aan de gerechten waarmee we groot geworden zijn) tijdens onze reizen in ons vaderland hebben gevonden bij de plaatselijke producenten. Ze behoren allemaal tot de beste kwaliteit passata’s die we tegenkwamen en waarvan we de echte liefhebbers van de Italiaanse keuken in Nederland graag willen laten meegenieten. 

Je vindt in onze webshop de pure tomtatensauzen en enkele versies met een smakelijke twist: bijvoorbeeld met olijven en kappertjes (puttanesca) of met verse basilicum eraan toegevoegd. Uiteraard kun je met alle Italiaanse tomatensauzen nog eindeloos variëren in smaken die je jouw gerecht verder wilt meegeven.

Passata recepten
Maak je een pasta met tomatensaus, dan zijn deze kwalitatief hoogstaande Italiaanse passata’s een uitstekend uitgangspunt om mee aan de slag te gaan. Omdat deze vol zitten met Italiaanse smaken weet je zeker dat het met de smaak wel goed zit. Overigens is er natuurlijk ook niets mis mee om zelf passata te maken, mits je een flinke hoeveelheid superlekkere tomaten hebt. Maar heb je daar geen zin in, tijd voor en/of voorraadruimte voor, kies dan een aantrekkelijke passata uit deze shop voor een op tomatensaus gebaseerd recept. 

Op de recepten pagina op onze website kun je een aantal smakelijke voorbeelden vinden. Zie hoe eenvoudig je zelf tomatensaus kunt maken met biologische tomaten passata van Girolomodi, verwerk de passata in een pikante spaghetti all’arrabbiata of volg ons recept van dé Italiaanse klassieker: de spaghetti bolognese.

Heb je zelf een aantal geheime recepten waarmee je je vrienden en familie aangenaam weet te verrassen, houd die dan vooral in ere. Met deze goede, Italiaanse passata weet je zeker dat het met de basis wel goed zit!

Italiaanse tomatensaus
De beste Italiaanse tomatensaus bevat één overduidelijk ingrediënt en één verborgen ingrediënt, we gaven het hiervoor al aan. Naast de tomaten is het onzichtbare onderdeel: de zon. Italiaanse tomaten rijpen tot ze vuurrood geworden zijn en heerlijk zoet van smaak geworden zijn. Ze blijven op temperatuur (dus niet gekoeld!) bewaard zodat ze aan smaak en voedingsstoffen niets inleveren. Passata is dan ook door en door gezond, met alle vitaminen, mineralen en lypoceen die erin zitten. 

Wij hebben in de afgelopen jaren behalve pastafici (pastamakerijen) ook meerdere producenten van passata bezocht in Italië. We hebben mogen proeven en hebben de allerbeste Italiaanse tomatensauzen uitgekozen voor onze webshop. Allemaal gemaakt met de onvoorwaardelijke liefde voor eten die Italianen hebben. Met enige regelmaat, als we ter plaatse nieuwe pareltjes hebben mogen ontdekken, blijven we ons passata assortiment uitbreiden.

Beste passata voor je favoriete pasta recepten
Er is niets geheim aan het grote geheim van de Italiaanse keuken. De kracht van de eenvoud, daar draait het allemaal om. Simpele pasta recepten, zonder moeilijke ingrediënten of bereidingen. Maar wel ten allen tijde: de beste ingrediënten gebruiken die er zijn. De beste Italiaanse pasta soorten, de smakelijkste groenten, vlees of vis. En dus ook de beste pastasaus voor je favoriete pasta recepten. Het maakt zó veel verschil welke tomatenpassata je gebruikt. En het is voor zo’n cruciaal element van je pastagerecht In een op tomaten gebaseerde pasta moét je toch de allermooiste tomatensaus willen gebruiken? Het is de kroon op je werk in de keuken, waarmee je van een goede Italiaanse pasta een fantastische Italiaanse pasta maakt. Bekijk de opties in ons passata aanbod en gun jezelf de ware smaak van Italië!